Angel food cake - Recept | Rutger Bakt (2024)

Deze angel food cake doet zijn naam eer aan: het is een extreem luchtige cake met de textuur en kleur van een wolk, die hemels smaakt. Het is dus geen verrassing dat de cake in Nederland ook wel eens hemelse cake of wolkjescake genoemd. De witte cake dankt zijn luchtigheid en wolkachtige textuur aan de stijfgeklopte eiwitten in het beslag. Om het nóg verrukkelijker te maken heb ik deze angel food cake gegarneerd met luchtig opgeklopte slagroom en verse aardbeien.

Met dit angel food cake recept maak je een cake waarvan je zo’n 16 plakken snijdt.

Wat is een angel food cake?

De cake bevat geen boter en is gemaakt op basis van opgeklopte eiwitten. Soms wordt een angelfood cake vergeleken met een biscuitgebak of spongecake, maar de cake is luchtiger dan biscuit of sponge cake.

De cake is van oorsprong Amerikaans, maar er is ook een engelse variant die Angel cake wordt genoemd. Angel food cake dankt zijn naam aan de luchtigheid van de cake en de fluffy textuur: de cake is zo licht dat engelen ervan zouden kunnen eten zonder dat het hen zou verzwaren.

Angel food cake vorm

De mooiste angel food cake bak je in een speciale bakvorm: een angel food cakevorm, ook wel chiffonvorm genoemd. De ronde vorm heeft een doorsnede van ongeveer 25 centimeter en heeft een losse bodem. Dit is dezelfde vorm waar je ook pandan cake in kunt bakken.Je vindt deze vorm in bakwinkels, maar vaak ook in de toko.

Om te zorgen dat de angel food cake mooi luchtig blijft en niet inzakt, wordt de vorm na het bakken omgekeerd. Let erop dat het middenstuk niet naar beneden kan zakken tijden het afkoelen. Zoals je op de foto ziet heb ik er een schoteltje onder gezet, om te voorkomen dat het midden naar beneden zakt.

Vet de vorm niet in! Dan kan de cake tijdens het afkoelen te veel inzakken. De vorm is zo ontworpen dat je de cake na het afkoelen makkelijk los kunt snijden met een scherp mes. Ga daarvoor eerst langs de zijkanten van de vorm. Haal de cake er dan met de bodem en het middenstuk uit en snijd die ook los met een scherp mes.

Angel food cake bakken in tulbandvorm

Je kunt de angel food cake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen. De cake zal tijdens het afkoelen iets krimpen, waardoor de structuur iets minder luchtig is dan de angel food cake die in de speciale bakvorm is gebakken.

Tip voor extra luchtigheid: cream of tartar

Om te zorgen dat het opgeklopte eiwit en dus het cakebeslag mooi luchtig wordt, voeg ik cream of tartar toe tijdens het opkloppen van de eieren. Dit stabiliseert het eiwit, met een mooie en luchtige cake als resultaat.

In het Nederlands wordt cream of tartar wijnsteen genoemd (niet te verwarren met wijnsteenzuur, dat is iets anders). Je kunt cream of tartar kopen bij de toko of in de (online) bakwinkel. Je kunt het ook achterwege laten in dit angel food cake recept, maar dan zal de cake net iets minder luchtig worden. Er wordt geschreven dat je de wijnsteen in dit recept ook kunt vervangen door 1 theelepel citroensap, maar daar heb ik zelf geen ervaring mee.

Hoe kan ik angel food cake bewaren?

De zelfgemaakte angel food cake kun je zonder topping luchtdicht verpakt 4-5 dagen bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden (zonder de topping). Wil je de angel food cake bewaren met topping? Zet de cake dan in de koelkast, hij blijft dan 2-3 dagen lekker.

Recept angel food cake

Verwarm de oven voor op 170 °C. Gebruik voor de cake bij voorkeur een angelfood cakevorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter, met een losse bodem. Het voordeel van een deze vorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Door het op de kop afkoelen blijft de cake mooi luchtig.

Beslag maken

Doe de bloem en de poedersuiker in een kom en meng deze door elkaar. Doe de eiwitten met de cream of tartar en het zout in een andere (brandschone) kom en klop het eiwit met een (hand)mixer met garde(s) op. Voeg zodra de eiwitten luchtig beginnen te worden geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop de eiwitten helemaal stijf, tot alle suiker opgelost is. Klop als laatste het vanille-extract erdoor.

Zeef het bloem-poedersuikermengsel in delen boven de opgeklopte eiwitten en spatel dit voorzichtig door het beslag. Probeer de luchtigheid zo veel mogelijk te behouden. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Cake bakken & garneren

Bak de angelfood cake in 40-45 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.

Zet de vorm met daarin de cake direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake minimaal 1 uur op z’n kop afkoelen. Snijd de cake vervolgens met een scherp mes los van de zijkanten en verwijder de zijkant van de vorm. Snijd dan de bovenkant van de cake los van de vorm en haal ook deze eraf.

Garneer de angelfoodcake voor het serveren met opgeklopte slagroom en aardbeien.

Foto’s: Erik Spronk